Il Castello di Ashford, situato nel profondo cuore della contea di Mayo, è affacciato su una spettacolare cornice di boschi, laghi e montagne, che sembrano suggerire un luogo in cui il tempo si è fermato. Ma la fortezza che oggi si può ammirare ha visto enormi cambiamenti fin dalla sua fondazione quasi otto secoli fa. Il maniero è stato eretto nel 1228 dalla famiglia anglo-normanna de Burgo, dopo la loro sconfitta dei nativi O'Connors di Connaught. I de Burgo costruirono diverse fortezze nella regione, ma Ashford restò sempre la loro principale roccaforte. I nativi O'Connors lasciarono come eredità anche l'abbazia augustiniana di Cong, costruita sul sito di un monastero del VI secolo e situata a due passi dal castello. Oggi il castello, circondato da un meraviglioso parco aperto al pubblico, è diventato un celebre albergo, che nelle sue camere ha ospitato anche numerosi vip, compreso Ronald Reagan. Gli ambienti conservano il fascino del passato ed il servizio è impeccabile.